Aceite de girasol

El aceite de girasol se obtiene por presión (y posterior refinado) de las semillas de Helianthus annuus, una planta anual originaria del continente americano. Es, junto al de oliva, uno de los aceites vegetales de mayor consumo en la dieta española, tanto para cocinar como para conservas y frituras domésticas.

Nutricionalmente es una grasa prácticamente pura: 100 g aportan unas 884 kcal y no contienen proteínas, hidratos de carbono ni fibra apreciables. Su perfil lipídico está dominado por el ácido linoleico (omega-6), un ácido graso poliinsaturado esencial que puede suponer hasta dos tercios del total de grasa en la variedad convencional. También aporta cantidades significativas de vitamina E (alfa-tocoferol), de la que es una de las fuentes alimentarias más concentradas.

Existen variedades comerciales distintas según el perfil de ácidos grasos de la semilla: el girasol "convencional" o alto linoleico (en torno al 65% de ácido linoleico) y el girasol "alto oleico" (con un perfil de grasa monoinsaturada más parecido al del aceite de oliva y mayor estabilidad frente al calor). La ficha que aquí se describe corresponde al aceite de girasol convencional, el más habitual en el etiquetado genérico "aceite de girasol" de los lineales de supermercado.