Arándano

El arándano (Vaccinium corymbosum, arándano highbush o americano, el más cultivado comercialmente) es el fruto de un arbusto caducifolio de la familia Ericaceae, nativo de Norteamérica. Se presenta como una baya esférica de entre 5 y 16 mm, con una piel fina de color azul-violáceo cubierta por una pruina cerosa característica, y una pulpa firme, jugosa y de sabor dulce con un punto ácido.

Nutricionalmente destaca por su bajo aporte calórico (57 kcal/100 g) y su contenido moderado en azúcares simples —fructosa y glucosa en proporciones prácticamente iguales, sin lactosa, maltosa ni sacarosa relevantes—, lo que junto a su fibra (2,4 g/100 g) le confiere un índice glucémico bajo. Es una de las frutas con mayor densidad de antocianinas, los pigmentos responsables de su color azul-morado, y aporta también vitamina C, vitamina K, manganeso y pequeñas cantidades de otros carotenoides como la luteína y la zeaxantina.

En España el cultivo comercial se ha expandido notablemente en las últimas dos décadas. Huelva es la principal provincia productora, con cosecha entre abril y julio, mientras que en la cornisa cantábrica (Asturias, Cantabria, País Vasco y Galicia) la recolección se concentra entre junio y septiembre. Entre ambas zonas, la disponibilidad de arándano español de temporada se extiende desde finales de abril hasta principios de octubre.