fruto-seco
Cacahuete
Semilla de la leguminosa Arachis hypogaea que madura bajo tierra; se consume como fruto seco por su elevado aporte de proteína, grasas insaturadas, fibra, folato, niacina, magnesio y manganeso.
El cacahuete (Arachis hypogaea) es, botánicamente, una legumbre: tras la polinización la flor se dobla hacia el suelo y entierra el ovario (un proceso llamado geocarpia o "pegging"), donde la vaina madura bajo tierra. Sin embargo, por su perfil nutricional -denso en grasas y proteína- y su uso culinario, se clasifica habitualmente junto a los frutos secos.
Es una fuente destacada de proteína vegetal (25,8 g/100 g) y de grasas mayoritariamente insaturadas, con un buen aporte de fibra, folato, niacina, vitamina E, magnesio, fósforo, manganeso y cobre. Aporta también arginina y otros aminoácidos de interés, además de fitoquímicos como resveratrol y fitoesteroles presentes en la piel y la membrana que recubre el grano.
Se consume crudo, tostado, frito en aceite, en forma de crema o mantequilla de cacahuete, o como ingrediente base de aceites y harinas. Es uno de los frutos secos de mayor producción y consumo mundial, con China e India como principales productores según la FAO.