bebida
Café
Bebida obtenida por infusión de los granos tostados y molidos de *Coffea arabica* o *Coffea canephora* (robusta) en agua caliente: prácticamente sin calorías ni macronutrientes, constituye la principal fuente dietética de cafeína en muchas poblaciones y aporta cantidades menores de potasio, magnesio, niacina, ácido pantoténico y otros compuestos derivados de la tostación del grano.
El café es la bebida resultante de infusionar en agua caliente los granos tostados y molidos de las semillas del cafeto, principalmente Coffea arabica (café arábica) y Coffea canephora (café robusta). Esta ficha corresponde al café de preparación estándar por goteo/filtro con agua del grifo, la forma de referencia utilizada por USDA FoodData Central para caracterizar el café "brewed"; otros métodos de preparación (espresso, cafetera italiana, prensa francesa) concentran de forma distinta el agua respecto al café molido y pueden dar densidades energéticas y de cafeína por 100 ml distintas a las aquí reportadas.
Desde el punto de vista nutricional, el café preparado es una bebida prácticamente acalórica (1 kcal/100 g) y con macronutrientes residuales, ya que el proceso de infusión extrae sobre todo compuestos hidrosolubles del grano —cafeína, ácido clorogénico y otros polifenoles, trigonelina y pequeñas cantidades de minerales— y deja atrás la práctica totalidad de la fibra, las grasas y los azúcares presentes en el grano tostado. Aporta cantidades modestas pero mensurables de potasio, magnesio y fósforo, así como de niacina (vitamina B3), en parte procedente de la degradación térmica de la trigonelina durante el tostado.
Su componente más relevante desde el punto de vista fisiológico es la cafeína (un alcaloide xantínico), presente en esta muestra de referencia en una concentración de 40 mg/100 g (equivalente aproximadamente a 80-95 mg en una taza de 200-240 ml), variable según la especie de café, el grado de tostado, la molienda y el método de extracción utilizados.