marisco
Calamar
Cefalópodo marino muy consumido en la gastronomía mediterránea y asiática, con una carne magra rica en proteína de alta calidad, muy baja en grasa y buena fuente de selenio y vitamina B12.
El calamar es un molusco cefalópodo (familia Loliginidae/Ommastrephidae) de cuerpo alargado en forma de torpedo, muy apreciado en la cocina de todo el mundo por la textura firme de su manto y tentáculos. En España, la especie más consumida en fresco es el calamar europeo o común (Loligo vulgaris), presente en aguas costeras del Mediterráneo y del Atlántico oriental, desde el mar del Norte hasta el golfo de Guinea (FAO, Species Catalogue for Fishery Purposes).
Nutricionalmente, el calamar crudo es un alimento muy magro: aporta alrededor de 14 g de proteína y menos de 1,5 g de grasa por cada 100 g, con un perfil lipídico en el que predominan los ácidos grasos poliinsaturados, incluyendo omega-3 de cadena larga (EPA y DHA). Es también una fuente destacada de selenio, vitamina B12 y fósforo, y aporta cantidades apreciables de zinc, potasio y niacina (BEDCA).
A diferencia de otros mariscos, el calamar apenas contiene hidratos de carbono ni fibra, por lo que su aporte calórico es bajo (en torno a 70 kcal/100 g). Su contenido en colesterol es moderado-alto en comparación con el pescado blanco, un dato a tener en cuenta dentro del contexto global de la dieta.