Cereza

La cereza es el fruto del cerezo dulce (Prunus avium), un árbol de la familia de las rosáceas emparentado con el melocotón, la ciruela y el albaricoque. Se trata de una drupa pequeña, redondeada, de piel lisa y brillante que va del rojo claro al rojo casi negro según la variedad, con una pulpa jugosa y un hueso duro central.

Nutricionalmente destaca por su bajo aporte calórico (en torno a 63 kcal por cada 100 g) frente a una densidad interesante de micronutrientes: es una buena fuente de potasio, aporta vitamina C y pequeñas cantidades de vitamina K, y contiene fibra soluble e insoluble sin diferenciar en las tablas oficiales. Su perfil de azúcares está dominado por glucosa y fructosa libres, prácticamente sin sacarosa, lactosa ni maltosa. El color rojo-morado característico procede de antocianinas (principalmente cianidina-3-glucósido y cianidina-3-rutinósido), pigmentos con capacidad antioxidante que han sido objeto de numerosos estudios en los últimos años.

Se consume habitualmente en fresco como fruta de temporada, aunque también se emplea en conservas, mermeladas, repostería (como la clásica tarta Selva Negra) y en la elaboración de licores como el kirsch.