hongo
Champiñón Crimini (marrón)
El champiñón crimini (Agaricus bisporus), también llamado champiñón marrón o "baby bella", es una variedad de la misma especie que el champiñón blanco y el portobello, recolectada en un punto intermedio de maduración. Aporta muy pocas calorías y es una buena fuente de selenio, cobre, riboflavina y niacina.
El champiñón crimini, también conocido como champiñón marrón, castaña o baby bella, pertenece a la misma especie fúngica que el champiñón blanco (Agaricus bisporus) y el portobello: los tres son en realidad la misma seta recogida en distintos puntos de maduración y con distinta pigmentación del sombrero. El crimini se cosecha en un estadio intermedio, lo que le confiere una textura algo más firme y un sabor más profundo y terroso que el champiñón blanco.
Nutricionalmente es un alimento muy bajo en calorías y en grasa, con un aporte discreto de hidratos de carbono y fibra, y una densidad de micronutrientes destacable para tratarse de un alimento tan ligero: es una fuente relevante de selenio, cobre, riboflavina (vitamina B2), niacina (B3) y ácido pantoténico (B5), además de aportar potasio y pequeñas cantidades de vitamina D de forma natural.
Se cultiva de forma industrial sobre sustrato de compost pasteurizado, en naves con condiciones controladas de humedad, temperatura y oscuridad, lo que permite su disponibilidad en el mercado durante todo el año.