Clara de huevo pasteurizada

La clara de huevo pasteurizada es un ovoproducto líquido elaborado separando la clara (albumen) del huevo de gallina (Gallus gallus domesticus) y sometiéndola a un tratamiento térmico controlado —en torno a 56-58 grados Celsius durante varios minutos, según las guías de la industria— que reduce a niveles seguros los microorganismos patógenos, principalmente Salmonella, sin llegar a coagular la proteína ni alterar de forma relevante su composición nutricional. Según los datos analíticos de USDA FoodData Central, aporta en 100 g aproximadamente 48 kcal, 10,1 g de proteína y solo 0,16 g de grasa, con un 88,3% de agua.

Nutricionalmente es casi proteína pura: la práctica ausencia de grasa y de hidratos de carbono la convierte en un alimento de perfil calórico muy bajo en relación con su aporte proteico. La proteína del huevo, y en particular la de la clara (compuesta mayoritariamente por ovoalbúmina, ovotransferrina, ovomucoide y lisozima), es una referencia habitual de calidad proteica en nutrición por su perfil completo de aminoácidos esenciales y su elevada digestibilidad.

Al estar pasteurizada mientras permanece líquida (sin cocinar), conserva la textura y funcionalidad de la clara cruda —por ejemplo, su capacidad de montar en espuma— pero con un margen de seguridad microbiológica mayor que el de la clara fresca sin tratar, lo que ha impulsado su uso tanto en la industria alimentaria (repostería, salsas, productos elaborados) como entre deportistas y personas que buscan aumentar su ingesta proteica sin apenas grasa ni calorías añadidas.