verdura
Coliflor
Hortaliza de la familia de las crucíferas (Brassica oleracea var. botrytis), de bajo aporte calórico y rica en vitamina C, folato y compuestos azufrados (glucosinolatos) con propiedades bioactivas de interés en nutrición preventiva.
La coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) es una hortaliza de la familia Brassicaceae en la que la parte comestible es una inflorescencia inmadura y compacta conocida como 'pella' o cabeza. Comparte especie con el brócoli, la col, las coles de Bruselas y el kale, todos ellos cultivares derivados de la col silvestre (Brassica oleracea) mediante selección artificial a lo largo de siglos.
Nutricionalmente destaca por su bajísimo aporte calórico (25 kcal/100 g en crudo) y su elevado contenido en agua (más del 92%), junto con cantidades relevantes de vitamina C, folato (vitamina B9), vitamina K y potasio. Como el resto de crucíferas, contiene glucosinolatos, compuestos azufrados que al romperse (por corte, masticación o cocinado) liberan isotiocianatos, sustancias bioactivas estudiadas por sus efectos antioxidantes y su papel en la modulación de enzimas de detoxificación hepática.
En la cocina admite preparaciones muy variadas: al vapor, asada, en puré, cruda en ensalada, encurtida o como sustituto bajo en carbohidratos del arroz o la masa de pizza ('arroz de coliflor'). El cocinado prolongado en agua reduce su contenido en vitamina C y en glucosinolatos hidrosolubles, por lo que las cocciones cortas al vapor conservan mejor su perfil nutricional.