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Espárrago verde
El espárrago verde (Asparagus officinalis) es una hortaliza de tallo tierno, muy baja en calorías y rica en agua, ácido fólico, vitamina K y fibra, con un perfil completo de aminoácidos y un efecto diurético tradicionalmente reconocido.
Qué es el espárrago verde
El espárrago verde es el turión (brote tierno) de Asparagus officinalis L., una planta perenne de la familia Asparagaceae que crece a partir de un rizoma subterráneo llamado «garra». A diferencia del espárrago blanco, cultivado bajo tierra para evitar la fotosíntesis, el espárrago verde crece expuesto a la luz solar, lo que le da su color característico y un sabor más intenso.
Perfil nutricional
Es una hortaliza de muy baja densidad calórica: apenas 20 kcal por cada 100 g, con más de un 93% de agua. Destaca por su aporte de ácido fólico, vitamina K y fibra, y presenta un perfil completo de aminoácidos —incluidos los nueve esenciales— pese a su bajo contenido proteico (2,2 g/100 g).
En la cocina
Se consume habitualmente a la plancha, al vapor, hervido o a la parrilla, y es un ingrediente clásico de la gastronomía mediterránea en revueltos, tortillas, cremas y guarniciones. Conviene retirar la parte más fibrosa y leñosa de la base del tallo antes de cocinarlo.