fruta
Frambuesa
Fruta del bosque de sabor dulce-ácido, muy baja en azúcares simples y muy rica en fibra, vitamina C y polifenoles (elagitaninos y antocianinas), con un marcado potencial antioxidante y antiinflamatorio respaldado por revisiones científicas recientes.
La frambuesa es el fruto agregado (poliaquenio) del arbusto Rubus idaeus, de la familia Rosaceae, formado por decenas de pequeñas drupas que se agrupan alrededor de un receptáculo hueco. Es una de las frutas del bosque con menor densidad calórica y menor contenido en azúcares simples, lo que la distingue de otras frutas frescas, mientras aporta una cantidad de fibra dietética inusualmente alta para su tamaño (en torno a 6,5 g por 100 g).
Desde el punto de vista fitoquímico, la frambuesa destaca por su elevado contenido en elagitaninos (con la sanguiina H-6 y la lambertianina C como mayoritarios) y antocianinas (principalmente cianidina-3-glucósido y cianidina-3-soforósido), responsables de gran parte de su capacidad antioxidante y de su color rojo intenso. También contiene cantidades apreciables de vitamina C, manganeso y pequeñas cantidades de carotenoides (β-caroteno, luteína/zeaxantina).
En la cocina se consume sobre todo en fresco, aunque también se emplea en mermeladas, salsas, repostería, zumos y como aromatizante (vinagre de frambuesa). Su elevado contenido en agua (más del 85%) y su fragilidad estructural hacen que tenga una vida poscosecha muy corta, por lo que gran parte de la producción se comercializa refrigerada o se congela poco después de la recolección.