huevo
Huevo entero pasteurizado congelado
El huevo entero pasteurizado congelado es un ovoproducto industrial elaborado batiendo huevo de gallina completo (yema y clara), sometiéndolo a pasteurización térmica suave y congelándolo después para su distribución segura en panadería, repostería, restauración e industria alimentaria. Su composición nutricional es muy similar a la del huevo fresco: buena proteína de alto valor biológico, grasas, colesterol y minerales, con la ventaja de un margen de seguridad microbiológica mayor frente a Salmonella.
El huevo entero pasteurizado congelado es un ovoproducto líquido-congelado obtenido al cascar y batir huevo de gallina (Gallus gallus domesticus) completo, homogeneizando yema y clara, y sometiendo la mezcla a un tratamiento térmico controlado (pasteurización) que reduce a niveles seguros los microorganismos patógenos, principalmente Salmonella, sin llegar a cocinar el producto. Tras la pasteurización se congela rápidamente, lo que permite su conservación prolongada y su transporte y almacenamiento a gran escala, siendo muy utilizado en panadería, repostería industrial, elaborados cárnicos, salsas y restauración, donde sustituye al huevo fresco con cáscara evitando roturas, mermas y riesgos de contaminación.
Según los datos analíticos de USDA FoodData Central (Foundation Foods), 100 g de este producto aportan aproximadamente 150 kcal, 12,3 g de proteína, 10,3 g de grasa y 0,91 g de hidratos de carbono, con un 75,4% de agua. Es una fuente destacada de fósforo (189 mg), sodio (121 mg), potasio (117 mg) y yodo (61,6 µg), y contiene 420 mg de colesterol por 100 g, una cifra relevante propia del huevo entero al incluir la yema. También aporta vitamina D de forma natural (en torno a 2,3 µg, mayoritariamente como colecalciferol), vitamina liposoluble concentrada en la yema.
A diferencia de otros registros de huevo fresco, este análisis concreto de USDA no reporta el desglose completo de aminoácidos ni el resto de vitaminas del complejo B, por lo que esos valores se han dejado sin dato en esta ficha en lugar de estimarlos; su perfil general de macronutrientes y minerales, no obstante, es coherente con el del huevo de gallina fresco, del que procede directamente antes de pasteurizarse y congelarse.