legumbre
Judía verde en conserva (escurrida)
Vaina inmadura de Phaseolus vulgaris cocida y envasada en conserva (formato comercial estándar, escurrida), una opción práctica y de bajo aporte calórico, aunque con un contenido de sodio a tener en cuenta.
La judía verde (también llamada habichuela, vainita o ejote según la región) es la vaina inmadura de Phaseolus vulgaris, recolectada antes de que el grano interior madure para que resulte tierna y comestible entera. Esta ficha describe específicamente la versión envasada al natural (conserva comercial estándar, escurrida), tal y como se analiza en el registro oficial de composición utilizado como fuente.
El proceso de conservación en salmuera aporta comodidad de uso (producto ya cocido, listo para consumir o incorporar a platos calientes o fríos) pero incrementa notablemente el contenido de sodio respecto a la hortaliza fresca o congelada, un factor relevante para personas con hipertensión o restricción de sal.
Desde el punto de vista nutricional, es un alimento de muy bajo aporte energético y graso, con un perfil de hidratos de carbono mayoritariamente simple (pequeñas cantidades de glucosa y fructosa) y una aportación discreta pero real de minerales como potasio, fósforo, magnesio y hierro.
El registro analítico oficial empleado para esta ficha (USDA FoodData Central, Foundation Foods) no incluye datos de fibra, vitaminas, aminoácidos ni desglose de ácidos grasos para este producto concreto; estos campos se han dejado en blanco (null) en lugar de estimarlos, siguiendo el criterio de rigor de esta base de datos.