Leche de almendras sin azúcar

La leche de almendras sin azúcar es una bebida vegetal obtenida al triturar almendras (Prunus dulcis) con agua y filtrar el residuo sólido, sin azúcares añadidos. Es una de las alternativas vegetales a la leche de vaca más consumidas, junto con las bebidas de avena y de soja.

Por cada 100 g aporta unas 19,3 kcal, 0,66 g de proteína, 1,56 g de grasa y 0,67 g de hidratos de carbono, según la base de datos oficial USDA FoodData Central (Foundation Foods). Su contenido proteico es muy inferior al de la leche de vaca o al de otras bebidas vegetales como la de soja, por lo que no puede considerarse una fuente relevante de proteína. Las versiones comerciales suelen estar fortificadas con calcio (157,5 mg/100 g en este análisis) y vitaminas D y B12, nutrientes que la almendra no aporta de forma natural en cantidades significativas.

Nutricionalmente no es equivalente a la leche de vaca: aunque el calcio añadido puede acercarse a niveles similares, su aporte proteico y de otros micronutrientes suele ser menor y depende en gran medida del grado de fortificación de cada producto comercial, según revisiones recientes sobre bebidas vegetales. Se utiliza como sustituto de la leche en infusiones, batidos, repostería y platos salados, y es una opción habitual para personas con intolerancia a la lactosa, alergia a la proteína de leche de vaca o que siguen una alimentación vegetal.

Su consumo se remonta a la Europa medieval: los almendros llegaron al sur de Europa con la expansión omeya hacia el siglo VIII, y la leche de almendras aparece ya en el recetario árabe Kitab al-Tabikh (1226) y en prácticamente todos los recetarios medievales europeos como sustituto de la leche animal durante los períodos de ayuno cristiano (Cuaresma), en los que estaba prohibido el consumo de lácteos.