Mango

El mango es el fruto del árbol Mangifera indica, perteneciente a la familia de las Anacardiáceas (la misma del anacardo, el pistacho y el zumaque). Botánicamente es una drupa carnosa con un único hueso leñoso y aplanado en su interior. Existen varios cientos de cultivares comerciales, entre los que destacan Tommy Atkins, Ataulfo (o "mango de manila"), Kent, Keitt o Haden, con diferencias notables en tamaño, color de la piel, fibrosidad de la pulpa y contenido de azúcar.

Desde el punto de vista nutricional, el mango es una fruta relativamente calórica en comparación con otras frutas frescas (en torno a 60 kcal/100 g), con un contenido de agua elevado (más del 83%) y un aporte de hidratos de carbono cercano a 15 g/100 g, procedentes sobre todo de azúcares sencillos (sacarosa, fructosa y glucosa) en proporciones bastante equilibradas. Aporta cantidades apreciables de fibra, vitamina C y folato, y destaca especialmente por su contenido en betacaroteno, uno de los más altos entre las frutas de consumo habitual, lo que explica en buena parte el color anaranjado de su pulpa y su aporte de vitamina A. También contiene cantidades más discretas de vitamina E, vitamina K, potasio y compuestos bioactivos como la mangiferina, presente sobre todo en la piel.

En la cocina, el mango maduro se consume mayoritariamente en fresco, en batidos, zumos, macedonias y postres, y es muy popular en la gastronomía del sur y sudeste asiático, tanto en platos dulces como salados (curris, ensaladas tipo som tam, salsas). El mango verde (sin madurar) se emplea en encurtidos, chutneys y ensaladas ácidas típicas de la cocina india y tailandesa, mientras que en forma deshidratada se consume como snack.