Ostra

La ostra es un molusco bivalvo marino filtrador de la familia Ostreidae, consumido crudo o cocinado desde la Antigüedad. Existen varias especies con relevancia comercial: la ostra europea (Ostrea edulis), la ostra del Pacífico (Crassostrea gigas, la más cultivada hoy en Europa) y la ostra americana (Crassostrea virginica), nativa del Atlántico americano, especie sobre la que se basan los datos de composición nutricional de esta ficha.

Con apenas 51 kcal por cada 100 g, la ostra cruda ofrece una de las mayores densidades de zinc y cobre de todo el reino alimentario: 100 g cubren varias veces la ingesta diaria recomendada de ambos minerales, además de aportar una cantidad muy elevada de vitamina B12 y una ración notable de colina, selenio y ácidos grasos omega-3 de cadena larga (EPA y DHA). Su contenido en hidratos de carbono es mínimo y prácticamente libre de azúcares simples.

Como molusco filtrador, la ostra ha sido explotada y cultivada desde hace siglos: los ostricultores norteamericanos desarrollaron desde el siglo XIX técnicas de repoblación tras el colapso de los bancos naturales por sobreexplotación, dando lugar a la moderna ostricultura (cultivo en fondo, en bolsas suspendidas o en 'racks'). Se consume tradicionalmente cruda con limón, aunque también se cocina al vapor, a la plancha o gratinada.

Por su perfil nutricional —proteína completa de alta digestibilidad, minerales traza y ácidos grasos omega-3— la ostra puede integrarse como fuente ocasional de micronutrientes de difícil aporte en dietas vegetales estrictas, siempre bajo las debidas garantías sanitarias de origen y conservación.