Pimiento rojo

El pimiento rojo (Capsicum annuum var. annuum, grupo Grossum) es la fase de maduración completa del pimiento dulce: los frutos que se recolectan verdes son los mismos que, dejados madurar en la planta, viran a rojo y concentran más azúcares, vitamina C y pigmentos carotenoides. Pertenece a la familia de las solanáceas, junto al tomate, la patata y la berenjena.

Con algo más del 92 % de agua y unas 26 kcal por cada 100 g, es un alimento de muy baja densidad energética y prácticamente sin grasa. Su interés nutricional se apoya sobre todo en la vitamina C —de la que aporta cantidades sobresalientes, superiores a las de muchos cítricos— y en su riqueza en carotenoides, responsables tanto de su color como de su actividad provitamina A.

En la cocina se emplea crudo en ensaladas, asado, salteado, relleno o como base de sofritos, salsas y guisos. Al ser el fruto maduro, resulta más dulce y menos amargo que el pimiento verde, lo que amplía su uso en preparaciones tanto saladas como agridulces.