semilla
Semilla de calabaza
Pequeña semilla de la calabaza (Cucurbita pepo y especies afines), muy energética y rica en magnesio, zinc, cobre y manganeso, con un perfil de aminoácidos destacado en triptófano y arginina.
La semilla de calabaza, también conocida como pepita, es la semilla comestible que se extrae del interior de distintas especies del género Cucurbita (calabaza, zapallo, auyama). Suele consumirse tostada y sin cáscara (solo el núcleo o "kernel"), lo que concentra notablemente su aporte de grasas, proteína y minerales frente a la pulpa de la propia calabaza.
Desde el punto de vista nutricional destaca por su elevada densidad calórica (en torno a 574 kcal/100 g), un contenido de proteína cercano al 30% y un perfil lipídico dominado por ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, con muy poca grasa saturada y sin colesterol. Es además una de las fuentes vegetales más ricas en magnesio, zinc, cobre, manganeso y fósforo, y aporta cantidades relevantes de triptófano, el aminoácido precursor de la serotonina y la melatonina.
A diferencia de otras semillas y frutos secos, el desglose de azúcares de la semilla de calabaza tostada muestra un perfil glucídico muy bajo en azúcares simples (en torno a 1,3 g/100 g, principalmente sacarosa), con escaso almidón residual, lo que la convierte en una opción de bajo impacto glucémico dentro de una alimentación equilibrada.