Semilla de sésamo

La semilla de sésamo (Sesamum indicum) es el fruto de una planta herbácea anual de la familia Pedaliaceae, cultivada por su alto contenido en aceite desde hace miles de años. Las semillas, muy pequeñas (2-4 mm), pueden ser blancas, doradas, marrones o negras según la variedad, y se consumen crudas, tostadas, molidas (tahini) o prensadas para obtener aceite.

Destaca nutricionalmente por su elevada densidad energética y su perfil graso, mayoritariamente insaturado, además de ser una de las semillas con más calcio y hierro por cada 100 g. Aporta también una proteína vegetal apreciable y fibra. Es un ingrediente habitual en panes, dulces (halva, turrón), platos de Oriente Medio y Asia, y como guarnición tostada sobre ensaladas y platos de verduras.

Desde el punto de vista bioactivo, el sésamo es conocido en la literatura científica por su contenido en lignanos exclusivos como la sesamina y la sesamolina, compuestos que se han relacionado en distintos estudios con el perfil lipídico y con la actividad antioxidante del aceite de sésamo, aunque estos compuestos no forman parte de las tablas de composición nutricional estándar y no se incluyen como valores cuantificados en esta ficha.