Seta ostra (Pleurotus ostreatus)

La seta ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo basidiomiceto saprófito que crece de forma natural sobre madera muerta o moribunda de árboles de hoja caduca (chopos, hayas, sauces), formando característicos racimos con forma de concha o "repisa" de color grisáceo a pardo. Es una de las setas comestibles más cultivadas del mundo gracias a su rápido crecimiento sobre sustratos agrícolas de bajo coste (paja de cereal, serrín) y a su facilidad de cultivo en interior.

Desde el punto de vista nutricional, destaca por su altísimo contenido en agua (más del 89%) y su bajísimo aporte calórico y graso, lo que la convierte en un alimento de baja densidad energética. Aporta cantidades relevantes de fibra, potasio, fósforo y vitaminas del grupo B (niacina, riboflavina, B6, folatos y biotina), además de trazas de vitamina D2 incluso sin exposición artificial a luz ultravioleta.

En la cocina se emplea salteada, a la plancha, en guisos, sopas o como sustituto cárnico en platos vegetarianos gracias a su textura fibrosa. Debe consumirse siempre cocinada, nunca cruda.