Trucha

La trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss), la especie mayoritariamente comercializada bajo el nombre genérico de "trucha", es un salmónido originario de las cuencas del Pacífico: desde la península de Kamchatka (Rusia) y las islas Aleutianas, pasando por la costa de Alaska y Columbia Británica, hasta el norte de México. Existen formas residentes de agua dulce y formas anádromas (steelhead), que migran al mar y regresan a los ríos para desovar; el desove natural ocurre en primavera, en aguas frías y bien oxigenadas de cabecera.

Desde finales del siglo XIX la especie se ha introducido y cultivado ampliamente fuera de su área nativa por su buena adaptación al cultivo intensivo en agua dulce. En España la piscicultura de trucha se remonta a la creación del Laboratorio Ictiológico de La Granja (Real Sitio de San Ildefonso) en 1866 y a las primeras piscifactorías de la primera mitad del siglo XX, y hoy es una de las principales producciones de la acuicultura continental española.

Nutricionalmente, la trucha aporta proteína de alto valor biológico y una proporción relevante de grasas poliinsaturadas omega-3 (EPA y DHA), con un contenido graso total moderado. Destaca también su aporte de vitamina B12, vitamina D, niacina, fósforo y selenio (BEDCA).